История сыра в России

Есть мнение, что сыр появился в России после того, как Пётр I увидел его в Голландии и затем привёз с собой. На самом деле, российский император сыграл свою роль в «сырной» истории, но не был его родоначальником. Как говорится в исторических документах, об этом молочном продукте знали ещё до Крещения Руси. Наши предки с давних времён занимались изготовлением творога, а вот о сыре узнали после того, как стали вести торговлю с греками. Постепенно с греческих островов рецепт сыра перекочевал в славянские избы.

Сыр в Древней Руси

Как делали сыр в Древней Руси? Как правило, коровье молоко разливали по банкам, которые потом оставляли в доме при комнатной температуре. Через определённое время молоко скисало, и получалась простокваша. После банки с молоком ставили на тёплую печь, где оно окончательно створаживалось, а сыворотка отделялась от массы. Полученный таким образом творог подвешивали в марле к потолку и затем солили. Вот и весь рецепт сыра. Интересно, что в то время сыр не только употребляли в пищу, но и приносили в жертву некоторым богам, а также платили им дань германским племенам.

Как относились к сыру в России?

Очень долгое время производство сыра в России имело семейный характер. Крестьяне изготовляли этот продукт для себя, своих господ, иногда на продажу, но о промышленном производстве и речи не было. При этом сыр очень ценили. Известная поговорка «Дорого яичко ко Христову дню» имеет и продолжение: «Дорого яичко ко Христову дню, а сыр-масло к Петрову дню». Таким образом отмечалось окончание Петрова поста, когда было можно полакомиться вкусными продуктами.

Петра I и сыр

В 1698 Пётр I, действительно, привёз мастеров-сыроделов из Голландии. Но не для того, чтобы обучить русских, как делать сыр, а для того, чтобы показать, как запустить его масштабное производство. Ко времени визита российского императора в Европу голландцы уже пару столетий готовили сыр и добились в сыроварении больших успехов: были построены предприятия по изготовлению этого продукта, придумано несколько видов и сортов сыра, сыры можно было купить в магазине. Тем не менее, в России первая промышленная сыроварня появилась только спустя 100 лет после путешествия Петра Великого: в 1795 г. в имении князя Мещерского в Тверской губерниии появился первый сыродельный завод.

Развитие сыроделия в России

Историю сыроделия в России связывают с именем Николая Васильевича Верещагина, брата знаменитого художника-баталиста. В 1886 г. Императорское Вольное Экономическое Общество основало первую артельную сыроварню в селе Отроковичи Тверской губернии, заведовать которой было поручено Верещагину. Интересно, что дворянин из уважаемой семьи не просто был начальником производства, а сам учился сыроварению. Сначала в России в небольшом хозяйстве, оплачивая своё обучение, а затем и в Швейцарии, где полученные ранее навыки были усовершенствованы. Закончив обучение, Верещагин стал преподавать. Он выступал с лекциями и выпускал брошюры, где простым языком было написано, как и зачем нужно варить сыр. С развитием производства сыра в российских магазинах и лавках стали появляться отечественные эмменталь, чеддер, эдам. Любопытно, что очень быстро наши сыры практически сравнялись, а то и превзошли заграничные. Тот же чеддер производства Верещагина завоевал золотую медаль на конкурсе сыров в Англии.

Так началась история промышленного производства сыра в России, которое с течением времени только росло и развивалось. В 1936 году в СССР была создана первая в стране государственная лаборатория сыроделия, «Костромской» сыр был придуман до начала ВОВ, а технология «Российского» и «Пошехонского» сыров была разработана в начале 60-х годов XX в.

Сыры в России сегодня

На сегодняшний день в России производят десятки различных сортов сыра. Причём, благодаря современному оборудованию стало возможным изготовлять российские сыры, которые по своим вкусовым качествам и полезным свойствам ни в чём не уступают зарубежным. «Камамбер Лефкадии», «Скаморца Лефкадии», «Бюш Лефкадии», произведённые в Крымском районе Краснодарского края — яркое тому подтверждение.

Комментарии

Комментарии для сайта Cackle

похожие записи