О вине

О винном этикете

Чаще этикета в истории менялась, пожалуй, только мода. Веками правила появлялись и исчезали, и особенно это касалось столового и светского этикета. Само понятие «этикет» связано с правлением Людовика XIV, который ввел порядок поведения приглашенных гостей, изложенный на специальных карточках (франц. etiquette — этикетка). Отсюда и слово. Но если говорить об истории, то не думайте, что этикет возник где-то при дворе французских королей, ведь своды правил поведения во время трапезы известны еще с глубокой древности. Понятно, что к современным они уже имеют мало отношения, а некоторые могут вообще казаться дикими.


Например, в Древнем Египте был оговорен даже «дресс-код» рабов, сопровождающих вас на «званый ужин»: слуги-мужчины носили белые сильно накрахмаленные юбки, а слугам-девушкам разрешалось облачаться лишь в маленькие набедренные повязки, ожерелья и браслеты.


Если перенестись ближе к нам по времени и географии, то можно сказать и про Средневековый европейский этикет. Тогда «столовые правила» существовали на пирах баронов. Огромные замки, большие залы, длинные столы, выступления музыкантов, много мяса и вина… Подносили блюда к столу и прислуживали гостям слуги и оруженосцы, следил за этим специальный распорядитель, который заодно первым пробовал каждое блюдо и вино. Такой вот сомелье с риском быть отравленным.

Винный этикет также уже существовал. Во время ужина на металлических подносах разносили кувшины с вином, каждый из которых обязательно содержал записку с указанием даты изготовления.


Кстати, известно, что в конце I тысячелетия в Древнем Египте появилась традиция демонстрировать гостям гроб с раскрашенной мумией. Слуги подносили гроб к каждому из гостей, а хозяин говорил: «Посмотрите на мумию и после этого пейте, ешьте и наслаждайтесь вволю, ибо после смерти вы будете подобны этой мумии».

В правилах поведения на таких банкетах вино упоминалось не раз. Например, запрещалось «просить соседа об одолжении кубка, если свой не опустошен», а в конце застолья хозяину надлежало проводить до коня или повозки каждого из гостей, где они вместе выпивали по кубку вина и прощались.

Современный этикет во многом логичен: локти на стол не кладем, нож — в правой, салфетка на коленях. Конечно, если углубляться, то можно высчитывать сантиметры удаления бокала от тарелки и прочие сложности, но это мало кому пригодится даже на приеме у королевы. Поэтому учим отличать вилку для рыбы от закусочной и чувствуем себя свободно. А вот как быть с вином? Грубо говоря, винный этикет — это и правила сервировки, и температура подачи, и бокалы, и сочетание с едой, и огромное количество разнообразных нюансов. С другой стороны — можно ли все это называть именно «этикетом»?

В правилах сохранилась египетская особенность: этикетку все еще нужно показывать всем собравшимся. По правилам вино снова наливается в бокал, когда он уже пуст, в недопитый бокал вино не наливают, не наливают и временно вышедшему из-за стола. Вино наливают с правой руки сидящего за столом.

Современный этикет сильно отличается от прошлых веков. Как минимум, добавились элементы, которых сто лет назад просто не существовало. Например, в современных правилах указано, что нельзя в ресторане выкладывать на стол смартфон. Но давайте кратко обсудим современные особенности алкогольного этикета.


Подача

  • гостям принято подавать аперитив
  • на столе должен быть выбор различного алкоголя, как по вкусу, так и крепости
  • бутылки на стол принято ставить уже откупоренными, за исключением игристых вин, при необходимости вино подается в аэраторе или декантере
  • шампанское подают в ведерке со льдом
  • коктейли подают сразу в бокалах (пунш или сангрию — в кувшине)
  • температура напитков должна соответствовать правилам
  • если за столом присутствуют только женщины — разливает алкоголь хозяйка, в остальных случаях — хозяин
  • неприличным считается доливать в бокал, если гость не успел допить
  • неприличным считается наполнять бокал в отсутствие человека
  • напиток, подаваемый в завершение вечера, называют дижестивом, подойдут бренди, мадеры, бальзамы, настойки, коньяк.

Гастрономия 

  • алкоголь не подают к первым блюдам (за редким исключением)
  • рыбу и птицу чаще подают с белым вином, можно игристым, но непременно сухим
  • мясо и дичь — красное сухое или столовое вино, жаркое или фаршированную птицу, овощи, грибы сочетают с легким красным вином
  • красные и белые сладкие вина подаются уже к десертам
  • фрукты, сыры, салаты из белого мяса – прекрасный повод подать к ним шампанское
  • не сочетают шампанское и шоколад
  • к кофе подают ликеры, коньяки, настойки и наливки
  • сухое печенье, пироги и шарлотки — великолепная компания к глинтвейну

Обратите внимание, что гастрономические сочетания часто бывают субъективны, зависят от конкретных рецептов, ситуаций и вкусов.


Бокалы

  • для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму, благодаря чему можно одновременно наслаждаться вкусом, цветом и ароматом напитка. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя
  • бокалы для шампанского самые длинные и тонкие
  • для минеральной воды и соков используют фужеры
  • рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток — тем меньше рюмка;
  • горячий алкоголь (грог или глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками

В конце хочется выделить два самых главных: пейте хорошее вино и в хорошей компании!

Комментарии

Комментарии для сайта Cackle

похожие записи